Ablöschen

Als Ablöschen oder Deglacieren bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein zum Bratensatz hinzugegeben werden, nachdem Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Dabei wird der Bratensatz durch Aufkochen und Rühren gelöst. Die entstandene aromatische Flüssigkeit kann als Grundlage für Saucen verwendet werden.


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  • Ablöschen — Ablöschen, verb. reg. act. 1) Gehörig kalt oder kühl machen, besonders einen glühenden oder heißen Körper mit einem flüssigen gehörig oder völlig abkühlen. Ein glühendes Eisen in Wasser, in Öhl ablöschen. Ingleichen, völlig auslöschen; die Kohlen …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • ablöschen — V. (Oberstufe) eine kalte Flüssigkeit beim Kochen hinzufügen Beispiel: Sie hat den gewürfelten Apfel angedünstet und dann mit Wasser abgelöscht. Kollokation: etw. mit Rotwein ablöschen …   Extremes Deutsch

  • Ablöschen — (Techn.), heiße Körper durch kaltes Wasser plötzlich abkühlen; so harte Fossilien, um sie leichter theilbar zu machen; den Stahl, um denselben zu härten, s.d …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Ablöschen — Ablöschen, heiße, glühende Körper in kaltes Wasser tauchen, mit Wasser übergießen, speziell heißen Stahl zum Zweck der Härtung in kaltes Wasser tauchen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Ablöschen — Ablöschen, rasches Abkühlen glühender Metalle durch Eintauchen in Wasser, um das Abspringen der Oxydschichten herbeizuführen. Die meisten Metalle werden durch dieses Verfahren zugleich hämmerbar und weicher, Eisen dagegen härter. Vergl. a.… …   Lexikon der gesamten Technik

  • ablöschen — ablöschen:⇨tilgen(3) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • ablöschen — ↑deglacieren …   Das große Fremdwörterbuch

  • ablöschen — ạb·lö·schen (hat) [Vt] 1 etwas ablöschen etwas, das auf eine Tafel geschrieben wurde, entfernen ≈ abwischen 2 etwas (mit etwas) ablöschen Flüssigkeit zu einer kochenden oder bratenden Speise gießen: den Braten mit Weißwein ablöschen …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • ablöschen — ạb||lö|schen 〈V. tr.; hat〉 1. löschen (Brennendes) 2. mit einem Löschblatt trocknen (Geschriebenes) 3. mit kalter Flüssigkeit verrühren (Mehlschwitze) * * * ạb|lö|schen <sw. V.; hat: 1. a) (einen Brand) löschen: das Feuer konnte erst am… …   Universal-Lexikon

  • ablöschen — ạb|lö|schen (fachsprachlich für mit kalter Flüssigkeit übergießen) …   Die deutsche Rechtschreibung

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