Agrest (Kochkunst)

Agrest (Kochkunst) im Allgemeinen der saure Saft von unreifen Früchten, vorzugsweise aber von unreifen Weinbeeren, welcher namentlich in Frankreich statt des Essigs gebraucht wird. Mit Wasser gemischt, gibt er ein angenehm kühlendes Getränk. Die mit Essig und Gewürzen eingelegten unreifen Weinbeeren werden auch Agrest genannt.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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