Zatar (Gewürzmischung)

Zatar-Mischung

Zatar (arabisch ‏زعتر‎, DMG zaʿtar ‚Thymian‘, auch Za'tar, Zahtar oder Satar) bezeichnet eine Gewürzmischung aus Nordafrika, dem Nahen Osten und der Türkei.^[1][2] Traditionell wird es mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf ein Fladenbrot gestrichen.^[3] Man verwendet die Mischung aber auch für Fleisch und als Dip.^[1] Die Gewürzmischung wird auch "Ysop" oder "Biblischer Ysop" genannt.^[4]

Zusammensetzung

Zatar auf Fladenbrot

Das Grundrezept besteht aus Sumach, gerösteten Sesamsamen, Zahtar-Kraut und Salz. Das namensgebende Kraut besteht aus getrockneten Blätter der Pflanzen Majorana syriaca, Syrischer Ysop (Origanum syriacum)^[5] und/oder Kopfiger Thymian (Thymbra capitata) und erinnert geschmacklich an Oregano.

Siehe auch

• Nordafrikanische Küche
• Orientalische Küche

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Zahtar auf Gewürzlexikon.de
2. ↑ Definition in the Food Dictionary - Zahtar (Englisch)
3. ↑ Zahtar Kurzbeschreibung
4. ↑ Darom,David: Die schönsten Pflanzen der Bibel. Vom Ysop bis zu den mächtigen Zedernbäumen, Herzlia (ISBN 965-280-067-8),6: "Ysop (Syrischer Ysop) Origanum syriacum ... Der syrische Ysop wächst in Israel und auf der Sinaihalbinsel ... Unter der hebräischen Beziechnung "Esov" oder der arabischen Bezeichnung "Saatar" ist es noch heute ein sehr gebräuchliches Gewürz in Israel, vor allem sehr beliebt mit Brot und Olivenöl."
5. ↑ http://www.kraeuterallerlei.de/zatar-arabischer-oregano-und-arabischer-majoran/